Glace à la vanille de Madagascar (d'après la recette de Pierre Hermé)

(versão em português logo abaixo)

Bonjour !!!

C'est reparti pour un nouveau, tour 287.

Cette fois-ci j'ai pioché une recette chez  Galilou du blog Galilou Cuisine

et c'est Minoux du blog Thermominoux qui est venue chez moi, j'espère qu'elle aura trouver son bonheur parmi une de mes recettes.
J'ai choisi réaliser cette glace à la vanille car c'est un des mes parfums préférés, malgré que c'est la première fois que je réalise une glace à la vanille maison, je suis complètement conquise par cette recette, le résultat finale est excellent, cette glace a une texture bien onctueuse et sa saveur est délicieuse.
Merci Galilou por ce délicieux partage.

Glace à la vanille

Ingrédients

350 ml de crème liquide

150 ml de lait 

5 jaunes d'œufs

100 gr de sucre fin

1 c. à s. de miel liquide

1 belle gousse de vanille de Madagascar Cap d'Ambre Vanille

Préparation

1  Coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines, mélangez-les au lait et à la crème liquide dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Éteignez le feu, et laissez infuser 30 minutes. 

2  Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien mousseux. Filtrez le mélange lait-crème et ajoutez-le aux œufs en mélangeant bien. 

3  Remettez la préparation sur feu moyen en remuant toujours, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une crème anglaise. Ne laissez pas le mélange bouillir.

4  La crème est prête lorsqu'elle nappe bien le dos d'une cuillère à soupe (elle doit atteindre une température de 83°, si vous avez un thermomètre culinaire). 

5  Plongez le fond de la casserole dans un saladier rempli d'eau glacée afin de stopper la cuisson. 

6  Réservez le mélange au réfrigérateur toute une nuit.  

7  Le lendemain, versez-le dans la cuve de la sorbetière et laissez turbiner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la glace soit prête. Placez-la 2 heures au congélateur avant de la servir. 

 Si vous n'avez pas une sorbetière, vous pouvez placer la glace au congélateur et mélanger la préparation toutes les heures, pour éliminer les cristaux.

Bonne dégustation !!!

Passez un très bon dimanche, bisous !!!


SORVETE DE BAUNILHA Receita de Pierre Hermé

Bom dia !!!

Eu participo mais uma vez à Un Tour en Cuisine.
Desta vez eu visitei o blog de Galilou e foi Minoux quem veio me visitar, eu espero que ela tenha encontrado a sua alegria entre uma das minhas receitas.
Eu escolhi de realizar esta receita porque baunilha é um dos meus sabores preferidos de sorvete. Esta é a primeira vez que eu faço sorvete de baunilha em casa e esta receita me conquistou, o resultado é excelente, o sorvete tem uma textura bem onctuosa e o sabor é divino.

Sorvete de baunilha

Ingredientes

350 ml de creme de leite
150 ml de leite
5 gemas
100 g de açucar refinado
1 c. s. de mel liquido
1 fava de baunilha Cap d'Ambre Vanille

Modo de preparo

1  Corte a fava de baunilha no sentido horizontal, raspe os grãos, numa panela misture o leite, o creme de leite, a fava de baunilha aberta e os grãos, leve ao fogo e deixe ferver, depois desligue o fogo e deixe apurar por 30 minutos, depois peneire.
2  Na batedeira, bata o açucar, as gemas e o mel até obter uma mistura bem leve e fofa, junte o leite e mexa bem, verta a preparação na panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter a consistência de creme inglês, ele estara no ponto certo quando não escorrer tão facilmente das costas da colher. (ou quando atingir a temperatura de 83°)
3   Retire do fogo e mergulhe o fundo da panela numa vasilha com agua para parar o cozimento, mexa bem para não talhar, depois de frio guarde na geladeira, num pote hermético, por uma noite inteira.
4  No dia seguinte, verta o creme na cuva da sorveteira e programme 15 minutos, depois do sorvete pronto coloque no congelador por pelo menos 1 hora antes de servir.

Sem sorveteira - Depois do creme pronto e frio transfira-o para um pote hermético e coloque no congelador, retire a cada hora e mexa para eliminar os cristais de gelo.

Boa degustação !!!

Tenham todos um otimo domingo, beijos !!!

Tags : glace, vanilla de madagascar