Bavarois aux fruits de la passion - Bavarois de maracujá

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Bonjour !!!

Aujourd'hui je vous présente ma participation au BAC0513 sur le thème des mousses et bavarois.

Le Bac ou Brevet d'Aptitudes Culinaires est un concept imaginé et mis en place par le Chef Bertrand Simon sur le site ChefSimon.

Je le remercie pour cette invitation. Je suis ravie d'avoir l'opportunité de participer à cet défi culinaire.

Voici donc la recette du bavarois que j'aime le plus.

Bavarois aux fruits de la passion

Ingrédients

pour la génoise au chocolat

4 oeufs

1 c. à c. de vanille liquide 

1 pincée de sel

4 c. à s. de sucre

4 c. à s. de farine de blé

2 c. à s. de cacao en poudre

pour le bavarois 

1 boîte de lait concentré sucré

350 ml de jus de fruit de la passion (environ 10  fruits de la passion )

200 ml de crème liquide froide

100 ml de lait tiède

6 feuilles de gélatine

le miroir

la pulpe de 3 fruits de la passion

150 ml d'eau

3 c. à s. de sucre

1 feuille de gélatine

Préparation

1  On commence par la génoise. Préchauffez le four à 180º.

2  Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et sans arrêter de battre ajoutez la vanille, les jaunes d'oeufs un par un et le sucre petit à petit, puis incorporez la farine tamisée avec le cacao en poudre à l'aide d'une spatule, versez la pâte sur une plaque à four chémisée avec du papier sulfurisé, faites cuire 12 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir.

3  Coupez la génoise à l'aide d'un cercle de 26 cm, mettez le cercle sur un plat et mettez le disque de génoise au fond du cercle.

4 Bavarois -  Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis ajoutez-les au lait tiède, mélangez bien pour qu'elles se dissolvent.

5  Dans un grand bol, fouettez la crème liquide à l'aide du batteur électrique, sans arrêter de battre ajoutez le lait concentré petit à petit, puis le jus de fruits de la passion et le lait avec la gélatine, mélangez bien le tout, versez cette crème mousseuse sur la génoise puis mettez au frigo pour au moins 6 heures.

6  Miroir - Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mélangez la pulpe des fruits de la passion, l'eau et le sucre, portez ce mélange à ébulition, laissez frémir 5 minutes, puis hors du feu ajoutez la feuille de gélatine égoutée, laisser refroidir puis versez sur le bavarois et mettez à nouveau au frigo pour au moins 2 heures avant de servir.

7  Pour le démoulage - passez la lame dun couteau entre le cercle et le bavarois, ensuite ouvrez doucement la charnière et enlevez le cercle.

Bonne dégustation !!!

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Je vous souhaite un très bon week-end !!!

tags: bavarois, fruit de la passion, dessert, génoise, chocolat

Bom dia !!!

Hoje eu vos apresento a minha participação no BAC0513 de maio sobre o tema de mousses e bavarois.

O Bac ou Patentes de Aptidões Culinárias, é um conceito imaginado pelo Chef Bertrand Simon, administrador do site ChefSimon, onde as minhas receitas também são referenciadas.

Eu agradeço ao Chef por este convite. Eu estou contente de ter a oportunidade de participar deste desafio.

Não é um concurso, não haverá ganhador e nem perdedor, este é apenas uma maneira de colocar em destaque as nossas receitas e o nosso trabalho.

Bavarois, é uma sobremesa à base de mousse, mais conhecida por nós como gelado ou semifrio.

Vejam aqui então a receita de um dos meus bavarois preferidos.

Bavarois de maracuja

Ingredintes

para a base de pão-de-ló de chocolate

4 ovos

1 pitada de sal

1 c. c. de extrato de baunilha

4 c. s. de açúcar

4 c. s. de farinha de trigo

2 c. s. de cacau em pó

bavarois

1 lata de leite condensado

200 ml de creme de leite

350 ml de suco de maracujá (mais ou menos 10 maracujás)

100 ml de leite morno

6 folhas de gelatina

espelho

polpa de 3 maracujás

150 ml de água

3 c. s. de açúcar

1 folha de gelatina

Modo de preparo

1  A gente começa pelo pão-de-ló - Pré-aqueça o forno à 180º.

2  Na batedeira, bata as claras com a pitada de sal e sem parar de bater junte a baunilha, as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos, bata tudo muito bem, em seguida envolva a farinha peneirada com o cacau delicadamente com uma espátula, verta a massa sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve para assar por 12 minutos, depois retire do forno e deixe esfriar.

3  Corte o pão-de-ló com a ajuda de um aro, coloque o aro sobre um prato e coloque o disco de pão-de-ló no fundo do aro.

4  Bavarois - Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos, depois escorra-as e junte-as ao leite morno, mexa bem até que elas se dissolvam.

5  Na batedeira, bata o creme de leite até dobrar de volume, sem parar de bater junte o leite condensado em fio, depois o suco de maracujá e por último o leite com a gelatina, bata tudo muito bem e em seguida verta sobre a base de pão-de-ló, leve à geladeira por no mínimo seis horas.

6  Espelho - Hidrate a folha de gelatina em água fria. Numa panela misture a polpa de maracujá, a água e o açúcar, leve ao fogo até ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e depois fora do fogo junte a folha de gelatina, misture bem e deixe esfriar, depois de frio verta sobre o bavarois e leve novamente à geladeira por no mínimo 2 horas antes de desenformar e servir.

7  Para desenformar passe uma faca entre o bavarois e o aro, em seguida abra o aro delicadamente e retire.

Boa degustação !!!

Não esqueçam de dar mais uma clicada no link abaixo para me ajudar no meu concurso, muito obrigada à todos !!!

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Eu desejo um ótimo final de semana à todos !!!